Azt nem mondhatom, hogy rajongok a pörköltekért. A bográcsos változat néha jöhet, vidéken (azaz falun) társas összejöveteleken többször is előfordul, mint szeretném. Ami igazán jól tud esni – akkor is, ha kis lábasban, nem bográcsban készül – az a paprikás tokány. Úgy, ahogy Édesanyám készítette gyerekkoromban és készíti a mai napig, puliszkával körítve.
Hozzávalók:
1 kg sertéshús
fél ek sertészsír
2 fej vöröshagyma
2 evőkanál házi paprikakrém
3 - 4 gerezd fokhagyma
frissen őrölt feketebors
1 kiskanál majoránna
1 kiskanál pirospaprika
só
A húst felcsíkozom - felkockázom, ahogy éppen sikerül, a lényeg, hogy nagyjából egyforma méretű darabok legyenek. A vöröshagymát apróra vágom és a zsíron üvegesre dinsztelem. Hozzáadom a finomra vágott fokhagymát, amikor megérzem az illatát rádobom a húst, hagyom kifehéredni, majd meghintem feketeborssal, pirospaprikával, majorannával és sóval. Összekeverem, majd hozzáadom a házi paprikakrémet (kevésbé tudatos vásárlók helyettesíthetik Édes Annával), pár percig kevergetve párolom, majd annyi vizet öntök alá, hogy épp ellepje a húst. Lefedem és lassú tűzön, néha megkevergetve és szükség szerint a vizet pótolva hagyom a húst puhára párolódni. A szaftja bővebb, mint egy pörköltté de szépen besűrűsödik.
Puliszkával és házi savanyúsággal tálalom.
7 megjegyzés:
Hmmmmm, nyammm, nyamm, de finom!
Jó ötlet!Régi jó otthoni ízek!
Valóban szinte többet írsz mint előtte, de nekünk és biztos neked is, nagyon jó!
Na, most hogy belaknék belőle!:) Bánom, hoyg végül oldalast vettem elő és nem pörköltnek való húst, pedig eredetileg azt akartam. no, majd legközelebb: :)
IMÁDOM! Gyermekkorom ízei :)
Egy buta kérdés: mi a különbség a tokány és a pörkölt között?
trixi
Trixi, nem sok: a tokányban nincs annyi pirospaprika és hosszabb lére van eresztve. Erdélyben nem sok pörköltet főznek, de tokány készül minden háznál:-)
Valami érdekeset szerettem volna készíteni a sertés combból. Keresgéltem, keresgéltem, aztán rátaláltam erre a receptre, hát ezt fogom elkészíteni!!! Köszi a receptet! Ha jól fog sikerülni, teszek fel róla egy képet, természetesen rád hivatkozom majd! :)
Megjegyzés küldése