Az Essencia főzőiskola 3 séf karácsonyi kurzusán Vomberg Frigyes pazar menüvel kényeztetett minket, nem győztem jegyzetelni, már több ételt itthon is reprodukáltam, köztük a szilva chutney-t is. December nem kimondottan szilvaszezon, de ezt muszáj volt azonnal megfőznöm, annyira ízlett, hogy nem tűrt halasztást, szerencsére szilvát is kaptam hozzá. A best ever szilva chutney, amit valaha kóstoltam. Egészben sült kacsát kísért (és fog karácsonykor is).
Hozzávalók:
10 dkg vaj
60 dkg lilahagyma
6 szem kardamom, mozsárban megtörve
3 ek barna nádcukor
2 szem csillagánizs
3 darab cassia fahéj
1 piros chili, kimagozva és apróra vágva
1 ek frissen reszelt gyömbér
2 gerezd fokhagyma
2 ek tokaji borecet
Egy méretes edényben karamellt készítek a barna nádcukorból (beleteszem a cukrot az edénybe, alágyújtok és békén hagyom, nem keverem, míg a cukor el nem olvad és karamell lesz belőle), belekerül a kardamom, majd beleolvasztom a vajat. Karamellszósznak már kész is lenne, de chutney-nak még csak most indul! A félholdra szeletelt lilahagymát belekeverem és lassú tűzön, 20-25 perc alatt hagyom, hogy jól megpuhuljon, karamellizálódjon (hagymalekvárnak is beillene). Beleteszem a fűszereket (csillagánizs, fahéj, gyömbér), a zúzott fokhagymát, beleaprítom a kimagozott chilit, öntök rá vörösbort, kevés tokaji borecetet és végül hozzáadom a kimagozott, negyedelt szilvát. Jól összekeverem és a szilva nedvesség tartalmától függően 15-30 percig főzöm. Fenti mennyiségből majdnem másfél liternyi chutney lett, egy részét sterilizált üvegekbe szedtem és szárazdunsztban tartottam másnapig.
Vomberg Frigyes Essencia főzőiskolás útmutatása alapján.
4 megjegyzés:
Én is kacsát fogok sütni és őrült jól hangzik ez a chutney, de már megint van valamia, mit nem tudok: mia az a cassia fahéj. (A fahéjat értem:-)Márkanév, vagy vmi spéci fajta? És ha közönséges fahéjat használnék nagy lenne a különbség?
Köszi!
Nyugodtan használj normál fahéjat:-)
Frici cassia fahéjat használt, épp volt itthon,hát azt tettem bele. "Kínai fahéj"-nak is hívják, a Cinnamomum cassia fának aromás kérgéből készül. Hasonlít az igazi fahéjra, de kérge csípősebb és vastagabb, mint a fahéjé, körülbelül 1 - 2 százaléknyi illóolajat tartalmaz, főzésnél szokták használni, a dél-európaiak jobban kedvelik, mint a fahéjat, nálunk kevésbé ismert. A képen látszik belőle egy darabka (a fa háncsnak kinéző valami)
Köszi a kimerítő választ! A jó pap is holtig tanul. :-)
Volt szerencsém Vomberg úrral találkozni. Személye garancia. Mindenképpen kipróbálom, akár nyáron akár télen.
Megjegyzés küldése