Hozzávalók:
egy darab vörös tonhal
filé
2 ek szezám olaj
2 ek olívaolaj
fehér és fekete szezámmag
frissen őrölt bors
Maldon sópehely
a tálaláshoz zöldsaláta
A szobahőmérsékletű halat kocka alakúra
alakítom (a leeső darabokból készülhet tonhaltatár), tekerek rá borsot, minden
A tonhalnak egy elfogadható elkészültségi fokozata létezik:
véres, mert megsütve kiszárad, azt meg nemszeressem…
Pár perc pihentetés után vékonyan
felszeletelem és zöld salátaágyon tálalom, Maldon sópehellyel megszórva.
A METRO Vevőakadémia
halas kurzusán készítettem.
Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.
Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.
6 megjegyzés:
Nagyon guszta de ez nem carpaccio hanem tataki.
Khmmm...ezzel most vitatkoznék:-)
A tataki sütés előtt ecetes pácban csücsül és sütés után gyömbérrel ízesítik. Annyi a közös a tataki-val, hogy azt is füstölésig hevített serpenyőben sütött tonhal.
Elkészítésében valóban nem egyezik 100%-ban a tatakival, viszont a carpaccio-val sem találok benne hasonlóságot mert az meg teljesen nyers hús vagy hal hajszálvékonyra -szinte átlátszóra - szelve. (A legtöbb helyen lefagyasztják és géppel szeletelik.)
Ebben igazad van, ezért is tettem a carpaccio elnevezést idézőjelbe. Bár hőkezelve volt, mégis nyers, a szeletelés pedig az átlátszótól...hát vastagabb...:-) Lehet, hogy átnevezem szezámmagos steak-nek:-)
nagyon finom volt...!:))
a carpacciot is hőkezelik néha, nincs semmi kőbevésve. ettem már olaszországban, olyan carpacciot amire éppen csak egy nagyon vékony kéreg volt rápirítva. attól még a hús nyers maradt, át sem melegedett, de a karamellizált kéregtől kapott egy plusz ízt...
Nem tudom kinek van igaza és hogy ez most carpaccio vagy tataki, de istenien néz ki:)
Megjegyzés küldése