Íme, az első ”recept”, ami konyhám új lakója, a Sous VideSupreme-el készült.
Vettem egy szép darab bőrös malackarajt, felszeleteltem és fűszereztem
frissen őrölt borssal. Füstölésig hevített serpenyőben oldalanként 2-2 perc
alatt kérgeztem (erre nyomatékosan felhívta a figyelmem mindegyik chéf, aki
használ sous vide készüléket és akiktől tanácsot kértem) megvártam, míg
teljesen kihűl, majd megszórtam friss kakukkfűvel. Adagonként vákuumoztam és 6
órán keresztül hőkezeltem 55,5
C fokon.
Ezen a ponton kétféleképpen járhatunk el: vagy azonnal
felhasználjuk, vagy hirtelen lehűtjük és vákuum zacskóstól tároljuk hűtőben,
vagy fagyasztóban. Mivel nálunk épp ebédre készült, kivettem a vákuum zacskóból
és forró serpenyőben 2-3 perc alatt kicsit átpirítottam a szeletek mindkét
oldalát, pár kakukkfű ág társaságában, majd nagy szemű tengeri sóval sóztam. A
végeredmény: szaftos, ízletes, tökéletes állagú malackaraj. Még sok ilyet! :-)
Balzsamos sült cékla és paszternák püré volt a körete.
Balzsamos sült cékla és paszternák püré volt a körete.
4 megjegyzés:
Vajon a vákuumzacskóból a 6 órás hőkezelés során mi minden oldódhat ki? Erzsike
Hogy jön ez össze az ortodox éneddel és a Saramura de peste, avagy pácolt sült hal-lal így a karácsonyi böjt idején?
Erzsike, a vákuumzacskó speciális anyagból, élelmiszer csomagolására és hőkezelésére lett kifejlesztve, hőálló, így nem oldódik ki belőle semmi, nem hogy 6, de 36 óra alatt sem...
Kedves amatőr hagyományőrző, sajnálom, ha kiábrándítalak, de nem tartom a karácsonyi böjtöt, függetlenül attól, hogy halat eszünk, esetlegesen pont azokon a napokon, amikor a böjtöt tartóknak "szabad"...:-)))
Semmi gond ,csak én komolyan vettem amikor azt írtad hogy ortodox vagy..?
Megjegyzés küldése