Nekem ez a kedvenc házi kenyerem. Próbáltam a dagasztottat is, de nálunk ez a nyerő. A legjobban őrségi tökmagolajba mártogatva, vörösborral szeretjük, de ez a mindennapi kenyerünk, mindenhez.
1 kg lisztet (BL55-ös, vagy BL80-as, de a legszebb kenyereket tönköly fehérlisztből sütöm)
6-8 dl vizet
1 zacskó szárított élesztőt (7, vagy 10 g)
25 g sót
Tessék-lássék módra összekeverem, konyharuhával letakarva pihen 12 órát huzatmentes helyen (pld.a hideg sütőben), erősen lisztezett pulton összehajtogatom, pihen még annyi ideig, amíg a sütőm eléri a maximum, 250 fokos hőmérsékletet - ez kb fél óra. Egy fedeles, ovális jénait, vagy tetős, cserép kenyérsütő tálat a sütőben felforrósítok ( a sütővel együtt melegítem, mert ha már forró sütőbe kerül üresen, képes eltörni), bele a tészta, rá a fedő, sütőbe vele fél órára, majd fedő le és tovább sütés még 25-30 percig. Gyönyörű, kopogó hangja van a kenyér aljának amikor kiveszem és még percekig pattog a héja (kenyér muzsika!). Engem leginkább az isteni házi, erdélyi kenyerekre emlékeztet az állaga, a héjának ropogóssága. Nem is vágyok jobbra!
Update: azóta kemencében is sütöttem.
A dnk kenyér készíteséről itt a legjobb video.
17 megjegyzés:
Ez nagyon-nagyon szép lett! Én is már sütöttem, nem is lett rossz, de nekem mégis jobban ízlik a dagasztott kenyér.
És nagyon, nagyon finom is! Én meg lusta vagyok dagasztani, ez A tökéletes megoldás számomra!
Ma vettünk új tűzhelyet, remélem jövő hétvégére beüzemeljük, és ez lesz az első amit a sütőben kipróbálok.
Szerinted, ha nincs ovális fedeles jénaim, akkor szerinted, hogy csináljam?
Valamilyen fedeles edény kellene. Egy sütőtál, kacsasütő vagy akármi, de lehet, hogy csak az a lényeg,hogy fedve legyen és alufóliával is működne.
gabojsza, ezt a szokásos adagból csináltad? mármint 3 csésze liszt, 1/8 élesztő, stb? Mert olyan szép nagy ez a kenyér, mintha duplaadag lenne...
Nem, nem duplaadag. A pontos hozzávalokat hozzáírtam a bejegyzéshez. Amúgy nem olyan nagy, el is fogy mindig idő előtt, dupla adagból ma este fogok először sütni, mázas-kerámia kenyérsütőedényben, amit délután készülök megvenni az Auchan-ban.
Nekem kacsasütő edényem van,ebben egy szimpla adag nem veszik el?Tegyek bele sütőpapirt?Régóta barátkozom a gondolattal,hogy sütök,de nem tudtam beszerezni BL 80-as lisztet,de,ha 55-sel is "megy",akkor hajrá!!
Köszi!
Zsuzsa
Kedves Zsuzsa,
ne tegyél bele sütőpapírt, csak forrósítsd fel a kacsasütődet fedéllel együtt és egyszerűen rakd bele a tésztát! És a Bl55-ös liszt TÖKÉLETES! Igaz, BL80-asból nem tudom milyen lenne, mert azt én sem kaptam, csak készen bekeverve élesztőporral, sóval, 409.-Ft/kg áron. Na ennyit nem adtam érte...
Ha megnézed a "Kenyér projekt" bejegyzésem, ott láthatod a mostani kenyérsütő edényemet. Ebben 1 kg lisztből szoktam sütni, de bőven elférne benne 2 vagy 2,5 kg-ból is! De sebaj, így is szép kenyereket sütök, és főleg FINOMAT!!! Hajrá Zsuzsa!
"Újrakezdő" írta...
Megsütöttem! És nagyon-nagyon finom lett!
Pár napja már rácsodálkoztam a kenyérsütő cserépedényedre, tegnap pedig az oldaladat böngészve megtaláltam ezt a nagyszerű receptet.
Annyit változtattam, hogy fele részben teljes őrlésű búzalisztet használtam hozzá, és szárított helyett natur élesztőt.Jénaiban sütöttem (de rövidesen elhozom Mamimtól a régóta nem használt kacsasütőjét).
A fogadtatás: Anya, ez isteni! :)
Ja, az imént újabb adagot kevertem (némi rozsliszttel), hogy holnap kora reggel frissen sült cipóból készüljön a tízórai.
Annyira örülök a sikerednek!!!:-)És kérlek feltétlenül számolj be a rozslisztes változatról is! Én is szándékozok kísérletezni a keverékkel, de még nem próbáltam. Sok sikert!
"újrakezdő" írta...
Nekem úgy tűnik, ahogy nő a teljes kiőrlésű liszt aránya, úgy "nehezedik" el a kenyerem. A legutóbbi (40dkg t.k. búza, 10dkg t.k. rozs, 10dkg BL55) már nem olyan szép nagy erjedési lukas, hanem inkább apró röghézagos, és elég tömör is. Újabb kísérletek jönnek, nem adom fel, szeretnék igazi jó barna kenyeret sütni.
Ez szerintem normális. Mármint, hogy egyre sűrűbb, nehezebb. Én szeretem azt is:-)Habos "lufi" kenyeret ettem eleget a boltból:-)
Én csak azt szeretném kérdezni, hogy egészen biztosan csak egy csomag élesztő kell bele? Mert a 7 grammos tasakos élesztőn az szerepel, hogy fél kiló liszthez, ez meg ugye egy kiló.
Köszi a választ!
Szóró Ildi
Igen, egészen biztos!
A dagasztás nélküli kenyér lényege, hogy nagyon kevés élesztő, hosszú időn keresztül fejti ki hatását. Ettől lesz a kenyér belseje olyan nagyon lyukacsos, kicsit nedves hatású, rusztikus, imádnivaló:-) Teljesen más, mint a pihe-puha, dagasztott kenyerek.
friss élesztővel próbáltad azóta?
vagy térjek át a zacskósra?
(tudom, pakmaya....de akkor is)
Éva, friss élesztővel azóta sem próbáltam...nem is fogom. :-)
Megjegyzés küldése