A kacsacombot szeretem komótosan elkészíteni, de a mellnek
megvan az az előnye, hogy maximum fél órán belül tálalható. Rózsaszín, szaftos, abbahagyhatatlan. Ha netalán maradna
(ritkán szokott), másnap vékonyra szeletelve szendvicsben, vagy salátában végzi.
Hozzávalók 4 főre:
4 db kacsamell filé
tengeri só és frissen őrölt bors
A húst megmosom, konyhai papírtörlővel megszárítom,
eltávolítom az esetleges tokokat és a hájas oldalát egy nagyon éles késsel, a
képen látható módon beírdalom, ügyelve arra, hogy csak a hájréteget vágjam át,
a húsba ne vágjak bele. Mindkét oldalát fűszerezem: tekerek rá borsot,
megszórom jóféle tengeri sóval (ehhez Maldont, vagy fleur de sel-t használok),
a hájas részébe kézzel bele is masszírozom, hogy jusson a vágásokba is.
A legvastagabb aljú serpenyőmet szárazon felhevítem (nagyon,
nagyon forróra), beleteszem a kacsamellet hájas oldalával lefelé, és 5-6 percig
sütöm, megfordítom és a másik oldalát is sütöm 3-4 percig. Ezután két féleképpen
szoktam folytatni: vagy betolom a 80-90°C-ra előmelegített sütőbe 20 percre,
vagy ha épp luxusnak tartom 2 kacsamell miatt befűteni a sütőt, akkor lefedem a
serpenyőt, a lehető legalacsonyabbra veszem alatta a hőforrást és 10 percig
békén hagyom. Elzárom alatta a tüzet, pihentetem még 5-8 percet és kész!
A somogyi kiflikrumplit alaposan megmosom és héjastól
megfőzöm (akár előző nap). Meghámozom, hosszában kettévágom, majd a mellekből
kisülő ízes kacsazsírban pirosra sütöm. Tálaláskor
a mellet ujjnyi vastagra szeletelem, tányérra rendezem a krumplik mellé és
szórok mindkettőre még egy kevés Maldon sót. Savanyúság sem árt mellé, a
kalória táblázatot meg felejtsük el, ha ezt ebédeljük!
2 megjegyzés:
Ez nagyon guszta!!!
Ínycsiklandozó!:)
Megjegyzés küldése